Poirier poire Sept en gueule

Ancienneté Remarquable : Le poirier Sept en gueule est considéré comme l'une des variétés les plus anciennes, avec des descriptions remontant même avant l'ère chrétienne. Pline l'Ancien l'aurait décrite en l'an 80 après J.-C. sous le nom de Poire Superbe

Synonymes Fréquents : La poire Sept en gueule est connue sous de nombreux noms, témoignant de sa large diffusion historique :

• Petit Muscat (en référence à son goût).

• Muscatelle ou Kleine Muskateller.

• Sept-en-Bouche ou Sept-en-Gorge.

• Poire de Chio.

Vigueur et Longévité : Le poirier Sept en gueule est un arbre très rustique et vigoureux qui peut devenir très grand (les vieux spécimens peuvent atteindre jusqu'à 20 mètres de diamètre de couronne).

Architecture : Le poirier Sept en gueule présente souvent une architecture plus étalée, parfois comparée à celle d'un pommier, plutôt que l'architecture élancée typique du poirier.

Rusticité : Le poirier Sept en gueule est adapté à l'altitude (jusqu'à 800-1200 mètres) et résiste bien au froid.

Exigences : Le poirier Sept en gueule préfère les sols profonds et vigoureux, avec un pH neutre. Il n'apprécie ni la sécheresse, ni la chaleur extrême, ni les forts vents.

Taille et Forme : C'est une très petite poire, généralement de forme turbinée (en toupie).

Aspect : Le fruit est jaunâtre à jaune-vert à maturité, parfois avec de petits points bruns.

Chair : La chair de la poire Sept en gueule est blanc-crème, douce, mais souvent décrite comme cassante ou un peu grossière (non fondante comme d'autres variétés modernes).

Goût : La saveur de la poire Sept en geule est son principal atout : elle est très sucrée et présente un goût muscat prononcé et très agréable.

Maturité : La poire Sept en gueule est une variété très précoce, souvent récoltée dès la fin juillet ou le début août.

Crue : La poire Sept en gueule se déguste à croquer, bien que sa petite taille et sa chair rustique la destinent souvent à la transformation.

Cuite/Transformée : La poire Sept en gueule est excellente pour la cuisson, les desserts, les confitures, ou le séchage (une utilisation traditionnelle).

Spécialités : En Suisse Romande (son lieu d'établissement régional), la poire Sept en gueule est traditionnellement conservée dans l'eau-de-vie pour être ensuite enrobée de chocolat, en faisant une friandise rare.

Conservation : Le fruit blettit très vite. La poire Sept en gueule a une très mauvaise conservation et doit être consommée ou transformée rapidement après la cueillette.