Pommier Bovarde
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La pomme Bovarde est une variété de pomme ancienne suisse, originaire du canton de Vaud et cultivée depuis le début du XIXe siècle.
Ce fruit de grosse taille, à la forme sphérique et aplatie, se distingue par sa peau verte largement recouverte d'un magnifique rouge violacé flammé. Sa chair est blanc-crème, juteuse et agréablement douce, avec une très légère acidité.
C'est une pomme polyvalente, excellente à croquer et parfaite pour la cuisson (tartes, compotes). Son atout majeur est sa remarquable capacité de conservation, pouvant se garder en cave naturelle jusqu'en mars ou avril.
L'arbre est vigoureux et rustique, adapté à la culture biologique et aux vergers traditionnels. La Bovarde représente un précieux élément du patrimoine fruitier suisse, alliant saveur, polyvalence et longue conservation.
Quantité
Description Détaillée du Fruit
Taille et Forme : La pomme Bovarde un gros fruit, souvent imposant, avec une forme caractéristique sphérique mais nettement aplatie aux deux pôles. Cette forme "aplatie" est un de ses signes distinctifs.
Peau et Couleur : La peau de la pomme Bovarde est lisse et relativement fine. Sa couleur de fond est un vert pâle, qui peut parfois tirer légèrement vers le jaune à maturité. Cependant, ce qui la rend unique est son important lavis rouge violacé, qui peut couvrir jusqu'à trois quarts de la surface du fruit. Ce rouge n'est pas uniforme ; il est souvent voilé ou flammé, créant un aspect marbré et nuancé. Sur cette robe colorée, on observe de nombreuses et grandes lenticelles (petits points sur l'épiderme), souvent claires et bien visibles, parsemées sur toute la surface.
Chair : La chair de la pomme Bovarde est de couleur blanc-crème, très juteuse et agréablement croquante lorsqu'elle est consommée au bon moment.
Saveur : Le profil gustatif de la pomme Bovarde est doux, avec une pointe d'acidité très légère et bien équilibrée, qui apporte de la fraîcheur sans dominer le palais. Elle dégage des arômes subtils, typiques des pommes anciennes, qui s'intensifient après un certain temps de conservation.
Aptitudes Culinaires et de Conservation
Consommation de table : La pomme Bovarde est une excellente pomme à croquer, particulièrement appréciée par ceux qui préfèrent les saveurs douces et la texture juteuse.
Cuisine : La pomme Bovarde se prête merveilleusement bien à la cuisson. Sa chair tient bien à la chaleur, ce qui la rend idéale pour les tartes aux pommes, les compotes, les gâteaux ou même les pommes au four. Elle apporte une douceur naturelle et une texture fondante une fois cuite.
Conservation : Un de ses points forts historiques de la pomme Bovarde est sa remarquable capacité de conservation. Récoltée en automne (généralement fin septembre-début octobre), la Bovarde peut être stockée dans des conditions optimales (cave fraîche et sombre) jusqu'en mars, voire avril de l'année suivante. Cette aptitude en faisait une variété précieuse pour l'approvisionnement hivernal des ménages et des fermes avant l'ère de la réfrigération moderne.
L'Arbre et la Culture
Le pommier 'Bovarde' est réputé pour sa vigueur et sa robustesse. Il s'agit d'une variété rustique, bien adaptée aux climats tempérés et relativement résistante aux maladies courantes du pommier, ce qui en fait un excellent choix pour :
L'arboriculture extensive et les vergers traditionnels.
La culture biologique, car elle nécessite moins d'interventions phytosanitaires.
Les jardiniers amateurs souhaitant planter une variété fiable et productive avec une longue période de récolte indirecte grâce à sa bonne conservation.
Aujourd'hui, le pommier Bovarde est un symbole de la biodiversité fruitière à préserver. Elle incarne la richesse des saveurs d'antan et l'importance des variétés adaptées à nos terroirs.
